Zutaten (für 2 Portionen):
- 200g Räuchertofu
- 5 Stück Cherrytomaten
- eine halbe Peperoni
- 2-3 Stück Champignons
- ein Büschel Blattspinat
- Kokos- oder anderes Pflanzenöl
Gewürze: Pfeffer, Kräutersalz, Kurkuma
So geht's:
1. Die braune "Rinde" des Tofus wegschneiden und den Rest des Tofu von Hand zerbröseln. Die Krümel mit Kurkuma vermischen, bis der Tofu eine schöne gelbe Farbe hat. In einer Bratpfanne in wenig Kokosöl den Tofu kurz anbraten. Anschliessend den Tofu in einem Schälchen beiseite stellen.
2. Die Tomaten, Peperoni und Champignons klein schneiden. Erneut ein wenig Öl in die Bratpfanne giessen und das Gemüse darin während 5 Minuten andünsten.
3. Den Spinat beigeben und kurz mitdünsten. Anschliessend den Tofu erneut in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermischen. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Mit Brot als Beilage oder bloss geniessen!
