Zutaten:
- Risottoreis
- Tomaten
- Oliven
- Peperoni
- Erbsen
- Spinat
- Zwiebeln
- Safran, Paprikapulver, schwarzer Pfeffer
- Gemüsebouillon
So geht's:
1. Die Zwiebeln fein schneiden. In einer grossen Bratpfanne mit hohem Rand die Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Den Risottoreis hinzugeben und während 3-4 Minuten under ständigem Rühren kurz mitdünsten. Nach und nach Gemüsebouillon beigeben. Den Deckel aufsetzen und während 5 Minuten köcheln lassen.
2. Die Tomaten und die Peperoni waschen, in kleine Würfel schneiden und dem Reis beigeben. Weitere 10 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.
3. Den Spinat waschen und dem Reis beigeben. Wenn nötig etwas Wasser nachgiessen.
4. Die Oliven schneiden und zusammen mit den Erbsen dem Reis beigeben. Mit Safran, Pfeffer und ein wenig Paprikapulver würzen.
5. Alles umrühren, kurz weiter köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
