Zutaten:
- Risottoreis
- Gemüsebouillon
- Schalotten
- Frische Tomaten
- Tomatenpürree
- Frischer Basilikum
So geht's:
1. Gemüsebrühe aufkochen (etwa die 3fache Menge vom Reis)
2. Die Schalotten fein schneiden und in genügend Olivenöl glasig dünsten. Den Reis beigeben und unter ständigem rühren ebenfalls andünsten. Nach etwa 5 Minuten nach und nach die Gemüsebrühe beigeben. Während weiteren 5 Minuten ständig umrühren und die restliche Brühe beigeben. Deckel aufsetzen und währen ca. 20 Minuten köcheln lassen. Regelmässig umrühren, damit der Reis nicht ansitzt. Bei Bedarf noch mehr Wasser nachgiessen.
3. Währenddessen die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Ich habe sowohl Cherrytomaten als auch Fleischtomaten verwendet. Wenn der Reis etwa 10 Minuten gekocht hat, können die Tomaten beigegeben werden. Ebenfalls ein wenig Tomatenpürree hinzugeben, um den Geschmack zu verstärken.
4. Das Ganze mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Wenn der Reis fast gar ist kann etwas frischer Basilikum untergerührt werden.
