Grünes Basilikum-Pesto

Zubereitungsdauer: 20 Minuten

Zutaten:

- 100 g Pinienkerne
- ca. 150 g frischer Basilikum
- 8-10 EL Olivenöl
- 1-2 Knoblauchzehen

So geht's:

1. In einer Bratpfanne ohne Öl die Pinienkerne rösten, bis sie goldbraun werden.

2. Die Basilikumblätter vom Stängel trennen und waschen.

3. Den Knoblauch schälen. Alles zusammen in einen Mörser oder Mixer geben und wenig Salz sowie das Olivenöl hinzugeben.

fertig! :)


Tipp: Zusätzlich zu den Pinienkernen Mandeln oder Cashewnüsse hinzufügen, dann wird die Pesto noch cremiger. Verhältnis Pinienkerne und Nüsse 1:1

Grüne Bohnen mit Rosmarin-Bratkartoffeln

Zubereitungsdauer: 35 Minuten

Zutaten:

- Grüne Bohnen
- Kichererbsen
- Peperoni
- Kartoffeln (festkochend)
- Zwiebeln
- frischer Rosmarin und Majoran

So geht's:

1. Die Bohnen waschen, beide Enden abschneiden und halbieren. In einer Pfanne mit heissem Wasser die Bohnen während ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sie fast gar sind. Die Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken und bei Seite stellen.

2. Die Kartoffeln waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer Bratpfanne in wenig Olivenöl die Kartoffeln während ca. 15 Minuten unter gelegentlichem wenden goldbraun werden lassen. Hitze nicht zu stark, mittlere Stufe.

3. Nun die Zwiebeln schälen und fein schneiden sowie die Peperoni waschen und in kleine Stücke schneiden. In einer weiteren Pfanne in wenig Öl die Zwiebeln während 2-3 Minuten andünsten. Anschliessend die Peperoni hinzugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Paprikapulver und schwarzem Pfeffer würzen. Nach 5-10 Minuten die Bohnen sowie die Kichererbsen beigeben. Zum Schluss noch mit frischem Majoran abschmecken.

4. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, den frischen Rosmarin hinzufügen und Hitze runtersetzen, damit der Rosmarin nicht verbrennt.

Pasta "Trofie" mit Kürbis-Tomatensauce

Zubereitungsdauer: 30-40 min (je nachdem wie schnell du mit Kürbisrüsten bist;) )

Zutaten: (3-4 Portionen)

- 1 mittelgrosser Kürbis
- 3-4 frische Tomaten oder eine Dose geschnittene Tomaten
- Trofie (bei Oil & Vinegar im Westside gekauft)
- 2 Schalotten

Gewürze: Gemüsebouillon, Paprikapulver, Chilipulver, schwarzer Pfeffer

So geht's:

Am besten zuerst das Wasser für die Trofie aufsetzen. Diese brachen nämlich 14 Minuten, bis sie weich sind.

Danach den Kürbis schälen, entkernen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden.  Am besten die Kürbisstücke in einer Schüssel bereit stellen. Nun die Schalotten schälen und fein schneiden.

In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Schalotten in wenig Öl für 2-3 Minuten andünsten. Anschliessend die Kürbisschnitze hinzugeben und das ganze während 5 Minuten bei zugedeckt dünsten lassen. Kontrollieren, dass die Herdplatte nicht zu heiss ist, damit der Kürbis nicht schwarz wird. 

Nun kann das kochende Wasser gesalzen die Pasta beigegeben werden. Unter gelegentlichen Rühren weich werden lassen.

Anschliessend die Tomatenstücke dem Kürbis beigeben und das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen. Während weiteren 10 - 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis langsam gar ist. Mit Paprikapulver und je nach Belieben Chilipulver würzen.

Ofengemüse

Zubereitungsdauer: 50 Minuten (inkl. Zeit im Ofen)

Zutaten:
Grundsätzlich alles Gemüse erlaubt :)
Zucchini und andere Gemüse, welche schnell gar sind, empfehlen sich jedoch eher weniger, da sie sonst am Ende zu weich sind. Dieses Mal habe ich folgende Gemüse verwendet:

- Rosenkohl
- Kartoffeln
- Auberginen
- Tomaten
- Champignons
- Blumenkohl
- Kürbis

So geht's:

Alles Gemüse waschen und in gleichmässige Stücke schneiden. Gemüse das länger braucht um gar zu werden ein bisschen grösser schneiden als solches, das schneller durch ist.

Eine grosse Auflaufform nehmen und alles Gemüse hineingeben. Mit viel Olivenöl übergiessen und mit Paprikapulver und Kräutersalz würzen. Alles gut durchmischen und ab in den Ofen!

Bei 200° - 220° Celsius während 30 - 40 Minuten im Ofen lassen.

Kürbissuppe mit Süsskartoffeln

Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Zutaten (für 3-4 Portionen):

- 1 mittelgrosser Speisekürbis
- 1-2 Süsskartoffeln
- 4-5 kleine Kartoffeln
- Reismilch
Gewürze: Gemüsebouillon, Kurkuma, Curry, Muskatnuss, Schwarzer Pfeffer

So geht's:

Kürbis, Kartoffeln und Süsskartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Würfel in einen Dampfkochtopf geben und während ca. 10 Minuten im Dampf garen lassen. Anschliessend das Wasser abgiessen und alles mit einem Kartoffelstampfer gut zerstampfen. 

Nun kann je nach belieben ein wenig Reismilch sowie Gemüsebrühe beigegeben werden, je nach gewünschter Konsistenz der Suppe. Ich habe anschliessend alles nochmal mit dem Stabmixer zerkleinert, damit die Suppe cremiger wird.

Zum Schluss mit Muskatnuss, Schwarzem Pfeffer, Kurkuma und Currypulver abschmecken.