Brotaufstrich mit Tomate & Aubergine

Zubereitungsdauer: 15 Minuten

Zutaten:

- Eine Aubergine

- Zwei Tomaten

- Brot

So geht's:

Die Aubergine und die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. In einer Bratpfanne mit wenig Oliven- oder Rapsöl bei mittlerer Hitze während ca. 5 Minuten andünsten.

Wenn das Gemüse langsam weich wird, ein wenig Gemüsebrühe beigegen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch mit Pfeffer und Salz und ein wenig Paprikapulver abschmecken.

Fertig!

Tipp: Ich mag diesen Brotaufstrich gerne zum Frühstück und mache deshalb eine grössere Menge, dass es für mehre Tage reicht. Was ebenfalls gut rein passt ist eine rote Peperoni.