Quinoa-Tofu-Balls mit Reis

Zubereitungsdauer: 25 Minuten

Zutaten:
- Vollreis
- Zucchini
- Peperoni
- Quinoa-Tofu Balls (Coop Karma)

So geht's:

1. Wasser für den Reis aufkochen. Wenn das Wasser kocht, den Reis beigeben und während 20 Minuten köcheln lassen.

2. Die Peperoni und die Zucchini waschen und fein schneiden. In einer Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Stufe dämpfen. Mit wenig Gemüsebrühe würzen.

3. Die Quinoa-Tofu Balls in einer Bratpfanne goldbraun braten-

Pizza

Zubereitungsdauer (inkl. Backzeit): 35 Minuten

Zutaten:
- Pizzateig (mein Favorit: Bio Betty Bossi von Coop)
- Tomatenpüree oder Tomatensauce
- Peperoni
- No-Muh-Melty von Vegusto oder Pizzaschmelz von Wilmersburger

und je nach Belieben:
- Cherrytomaten
- Artischocken
- Champignons
- Zwiebeln
- Oliven

So geht's:
1. Den Ofen auf ca. 200°C vorheizen (ist auf der Verpackung des Teigs beschrieben)

2. Backblech mit Backpapier belegen und Teig darauf ausbreiten. Teig mit Tomatenpüree bestreichen.

3. Peperoni, Zwiebeln und Cherrytomaten in Stücke schneiden.

4. Pizza nach belieben belegen. Zum Schluss den veganen Käse darüber streuen.

5. Pizza in den Ofen, für 20 - 25 Minuten

Oliven-Bratkartoffeln mit Peperonisauce

Zubereitungsdauer: 25 Minuten

Zutaten:
- Frühkartoffeln 
- Schwarze, entsteinte Oliven (ich mag am liebsten die von Crespo aus der Dose)
- Peperoni
- Champignons
- Zwiebeln
- Frischer Koriander

So wird's gemacht:

1. Die Frühkartoffeln gut waschen und wenn nötig den Dreck mit einer Bürste ein wenig abreiben. Anschliessend in kleine Stücke scheiden. Dann in einer Bratpfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze langsam anbraten.

2. Die Zwiebeln, Peperoni und Champignons in kleine Stücke schneiden. Eine neue Pfanne hervornehmen und die Zwiebeln in wenig Öl andünsten. Wenn die Zwiebeln langsam glasig sind, die Peperoni hinzugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Anschliessend die Champignons beigeben. Ein wenig Gemüsebouillon in Wasser auflösen das Gemüse ablöschen. Mit Paprikapulver würzen. Deckel aufsetzen und etwa weitere 10 Minuten köcheln lassen.

3. Die Frühkartoffeln wenden. Nun können die Oliven geviertelt und der Koriander geschnitten werden. Wenn die Kartoffeln auf allen Seiten goldbraun und langsam gar sind, die Oliven und den Koriander zugeben. Nach einer Minuten die Pfanne vom Herd nehmen.

Seitan-Geschnetzeltes mit Rösti

Zubereitungsdauer: 20 Minuten (wer die Rösti selber macht, braucht etwas länger)

Zutaten:
- Bio Mini-Röstis von Coop aus dem Tiefkühlregal
- Seitangeschnetzeltes (gibt's im Egli oder im Reformhaus)
- Peperoni
- Zwiebeln
- Gewürze: Paprikapulver, Gemüsebouillon, schwarzer Pfeffer

So wird's gemacht:
Die Peperoni und die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Anschliessend den Seitan in einer Bratpfanne mit wenig Öl scharf anbraten. Wenn er langsam eine Kruste erhält, Hitze runterstellen und Zwiebeln sowie die Peperoni beigeben. Nach ca. 3 Minuten mit Gemüsebouillon (zuerst in Wasser auflösen) und wer will mit etwas Rotwein ablöschen. Mit Paprikapulver, Kräutersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Ganze bei niedriger Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Nun können in einer zweiten Bratpfanne die Mini-Röstis bei mittlerer Hitze goldbraun gebraten werden.

Gebratener Chicorée

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
- Chicorée
- Aceto Balsamico
- Gemüsebouillon
- Gerösteter Sesam
- Frischer Koriander

So geht's:
Die Chicorée-Köpfe halbieren oder vierteln, je nach grösse. In einer Bratpfanne braten, bis sie leicht braun sind. Währenddessen den Balsamico und die Gemüsebouillon mit wenig Wasser in einem Schälchen anrühren. Nach ca. 10 Minuten, wenn der Chicorée langsam weich ist, die Flüssigkeit darübergiessen. Zum Schluss mit Sesam und Koriander abschmecken.

Bami Goreng

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten:

- Chinakohl

- Peperoni

- Champignons

- Blumenkohl

- Mungsprossen

- Zwiebeln, Ingwer

- Asia Nudeln

So geht's:

Wer genug Platz in der Küche hat, kann alles Gemüse waschen, in kleine Stücke schneiden und in Schälchen bereitstellen. Wer wenig Abstellfläche hat, der beginnt am Besten damit, den Blumenkohl, die Peperoni, die Zwiebeln und den Ingwer zu schneiden.

In einer grossen Bratpfanne, wer hat im Wok, den Ingwer und die Zwiebeln in wenig Öl andünsten. Für asiatische Gerichte verwende ich jeweils Kokosfett. Anschliessend den geschnittenen Blumenkohl und die Peperonistücke beigeben. Das Ganze bei mittlerer Hitze ein wenig garen lassen. Nun können, wer noch nicht alles geschnitten hat, die Champignons und der Chinakohl geschnitten und beigegeben werden. Anschliessend das Ganze mit Curry- und Paprikapulver sowie ein wenig Gemüsebouillon und/ oder Salz würzen. Ca. 3 Minuten bevor das Gemüse gar ist, die Mungsprossen beigeben sowie die Nudeln kochen.

Am Schluss, wenn die Pfanne gross genug ist, die Nudeln mit kaltem Wasser abspritzen und dem Gemüse beigegen.

Fertig! :)

Pasta mit Spinat-Sauce

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten:

- Teigwaren

- Blattspinat (frisch oder aus dem Kühlregal)

- Peperoni

- Cherrytomaten

- Kichererbsen (aus der Dose)

- Zwiebeln, Knoblauch und evtl. Ingwer

- wer will: Vegiplätzli (z.B. Karma Gemüseplätzli von Coop)

So geht's:

Am besten gleich das Pastawasser aufsetzen, damit es nicht vergessen geht. Anschliessend kann man anfangen, die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer zu schälen und in kleine Stücke zu schneiden. Alles bei geringer Hitze in etwas Öl andünsten. Anschliessend die Peperoni und Tomaten waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Tomaten und die Peperonistücke mitdünsten. Nach ca. 3 Minuten den Spinat beifügen. Alles auf mittlerer Hitze ein wenig schmoren lassen.

Nun kann man die Pasta ins Wasser geben und beginnen, das Vegiplätzli anzubraten. 

Das Gemüse kann jetzt nach Bedarf gewürzt werden. Ich habe ein wenig Gemüsebouillon, Kräutersalz, Kurkuma und Paprikapulver verwendet. Wenn nötig dem Ganzen noch ein wenig Wasser beigeben. Ganz zum Schluss noch die Kichererbsen beigeben, bis sie warm sind.

Fertig!