Gelbes Gemüsecurry mit Reis

Zubereitungsdauer: 40 Minuten

Zutaten (für 4 Portionen):
- Jasmin oder Basmati Reis
- 4-5 kleine Kartoffeln (festkochend)
- eine kleine Aubergine
- eine halbe Zucchini
- 2 Tomaten
- ein kleiner Blumenkohl
- eine Peperoni
- 4 dl Kokosmilch
- Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch
- Curry- & Paprikapulver

So geht's:
1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Blumenkohl waschen und ebenfalls klein schneiden. Die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein schneiden.

2. In einer grossen Bratpfanne, am besten mit hohem Rand, bei mittlerer Hitze in Kokosfett die Kartoffeln und den Blumenkohl leicht anbraten. Deckel aufsetzen und ca. 5 Minuten garen lassen.

3. Währenddessen die Aubergine, die Zucchini und die Peperoni waschen und in kleine Stücke schneiden. Nun können die Zwiebeln, der Ingwer und der Knoblauch in die Bratpfanne gegeben werden und für wenige Minuten mitgaren lassen. Wenn alles langsam braun wird, das geschnittene Gemüse beigeben und kurz mitgaren lassen. Anschliessend mit wenig Gemüsebrühe ablöschen.

4. Den Basmatireis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar wird. In eine Pfanne geben, doppelte Menge Wasser hinzugeben und   bei geschlossenem Deckel aufkochen. Wenn das Wasser kocht, Platte auf die niedrigste Stufe stellen und während 10-15 Minuten ziehen lassen.

5. Die Tomaten schneiden und zum restlichen Gemüse hinzugeben.

6. Zum Schluss die Kokosmilch hinzufügen und mit Curry- und Paprikapulver sowie schwarzem Pfeffer würzen. Nach Bedarf ein wenig Salz hinzufügen.

Kichererbsen-Avocado-Salat mit Pita

Zubereitungsdauer: 15 Minuten

Zutaten:
- Pita-Brot
- Jungsalat
- Avocado
- Kichererbsen
- Frühlingszwiebeln
- Oliven (mit Mandeln gefüllt)
- Artischocken (aus dem Glas)
- Aceto Balsamico & Olivenöl

So geht's:
Den Ofen auf 180° vorheizen.

Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und in eine Salatschüssel geben. Die Kichererbsen, die Artischocken und die Oliven dazu geben. Die Avocado in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Den  Jungsalat kurz waschen, abtropfen lassen und dazu geben.

Die Pita's kurz mit Wasser abspülen und für ca. 3 Minuten im Ofen lassen. Wer einen Toaster hat, kann die Pita's natürlich auch toasten.

Zum Schluss Öl, Essig, Kräutersalz und Pfeffer sowie Balkonkräuter (z.B. Majoran) dazugeben.

Die Pita's können mit dem Salat gefüllt oder einfach als Beilage gegessen werden.


Tipp: Am Besten eine nicht allzu reife Avocado kaufen, dann lässt sie sich leichter in Stücke schneiden.

Kartoffel-Karottenstock mit Tofusticks

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
- Kartoffeln
- Karotten
- Reismilch
- Tofusticks (Migros)

So geht's:

Die Kartoffeln und die Karotten schälen und in Stücke schneiden. Am besten die Kartoffeln grösser schneiden als die Karotten, da diese schneller gar sind. Im Dampfkochtopf während 10-15 Minuten weich kochen. 

Währenddessen die Tofusticks mit wenig Öl bei mittlerer Hitze anbraten.

Anschliessend das überschüssige Wasser aus dem Dampfkochtopf abgiessen, wenig Raps- oder Olivenöl und Reismilch beigeben. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln und Karotten zermatschen und nach und nach mehr Reismilch beigeben, bis eine breiige Masse entsteht. Mit Muskatnuss und Kurkuma würzen.

Tipp: Eine Zwiebel fein schneiden und in einer Bratpfanne bei wenig Öl glasig dünsten. Die Zwiebelstücke am Schluss beigeben und zusammen mit den Kartoffeln und Karotten verstampfen.

Couscous mit Gemüse und Salat

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
- Couscous
- Broccoli
- Peperoni
- Tomaten
- Zwiebeln, Knoblauch
- Sojaschnetzel (Alnatura)

für den Salat:
Lattich, Eisbergsalat und Karotten sowie Aceto Balsamico und Olivenöl

So geht's:

1. Das Gemüse waschen und schneiden. In einer hohen Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Nach und nach den Broccoli, die Peperoni und die Tomatenstücke beigeben. Deckel aufsetzen und ca. 5 Minuten dünsten lassen.

2. Die Sojaschnetzel mit Gemüsebrühe übergiessen und 10 Minuten ziehen lassen.

3. Dem Gemüse ebenfalls ein wenig Gemüsebrühe beigeben sowie Paprikapulver, schwarzer Pfeffer und je nach Belieben ein wenig Kurkuma und Currypulver. Anschliessend die Sojaschnetzel beigeben.

4. Das Couscous in eine Schüssel geben und mit Kurkuma, Curry- und Paprikapulver würzen. Mit heissem Wasser begiessen und ein wenig Olivenöl beigeben. Für 3 Minuten ziehen lassen, anschliessend umrühren.

Baba Ghanoush

Zubereitungsdauer: 40 Minuten

Zutaten:
- 2-3 Auberginen
- 2-3 kleine Knoblauchzehen
- 2-3 EL Zitronensaft
- 3-4 EL Tahina
- 3 EL Olivenöl
- Kreuzkümmel
- Paprikapulver
- frische Petersilie
- Salz
- Pfeffer

Stabmixer von Vorteil

So geht's:

1. Den Ofen auf 200° vorheizen. Wichtig: die Auberginen mit einer Gabel einstechen! (sonst gibt's eine Explosion im Ofen)
Die Auberginen, nach dem Einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für etwa 30 Minuten im Ofen lassen, bis sie richtig schrumpelig aussehen und weich werden.

2. Die Knoblauchzehen schälen und vierteln. Die Petersilie waschen und fein schneiden.

3. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und kurz auskühlen lassen. Dann das Mark mit einem Löffel auskratzen und in ein Plastikgefäss geben.

4. Tahina, Olivenöl, Zitronensaft (besser vorerst nur wenig, mehr geht immer) und den Knoblauch beigeben. Das Ganze mit dem Stabmixer vermischen. Nun am Besten probieren wie's schmeckt und nach Bedarf noch mehr hinzufügen.

5. Die restlichen Zutaten beigeben und alles vermischen.


Tipp: Mehr geht immer, besser vorsichtig sein mit dem Würzen!

Quinoa-Tofu-Balls mit Reis

Zubereitungsdauer: 25 Minuten

Zutaten:
- Vollreis
- Zucchini
- Peperoni
- Quinoa-Tofu Balls (Coop Karma)

So geht's:

1. Wasser für den Reis aufkochen. Wenn das Wasser kocht, den Reis beigeben und während 20 Minuten köcheln lassen.

2. Die Peperoni und die Zucchini waschen und fein schneiden. In einer Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Stufe dämpfen. Mit wenig Gemüsebrühe würzen.

3. Die Quinoa-Tofu Balls in einer Bratpfanne goldbraun braten-

Pizza

Zubereitungsdauer (inkl. Backzeit): 35 Minuten

Zutaten:
- Pizzateig (mein Favorit: Bio Betty Bossi von Coop)
- Tomatenpüree oder Tomatensauce
- Peperoni
- No-Muh-Melty von Vegusto oder Pizzaschmelz von Wilmersburger

und je nach Belieben:
- Cherrytomaten
- Artischocken
- Champignons
- Zwiebeln
- Oliven

So geht's:
1. Den Ofen auf ca. 200°C vorheizen (ist auf der Verpackung des Teigs beschrieben)

2. Backblech mit Backpapier belegen und Teig darauf ausbreiten. Teig mit Tomatenpüree bestreichen.

3. Peperoni, Zwiebeln und Cherrytomaten in Stücke schneiden.

4. Pizza nach belieben belegen. Zum Schluss den veganen Käse darüber streuen.

5. Pizza in den Ofen, für 20 - 25 Minuten