Geschmacksexplosion

Letzten Sonntag Abend habe ich mir "Grill den Henssler" im TV angeschaut. Jana Pallaske war zu Gast und hat ihr Gericht "LA Style mit Superfood-Gemüse" gekocht, was wahnsinnig lecker ausgesehen hat. Ich wollte es unbedingt nachkochen und es hat fantastisch geschmeckt. Hier meine leicht vereinfachte, vegane Version:

Zutaten:

- Quinoa
- Süsskartoffeln
- Federkohl
- Mango
- Avocado
- Avocado- oder Sesamöl
- Gemüsebouillon
- Feigenbalsamico (bei Oil & Vinegar im Westside gekauft)

So geht's:

1. In einer Pfanne den Quinoa im Verhältnis von 1:1 mit Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und während ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Schale von den Körnern löst.

2. Die Süsskartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze in wenig Öl beidseitig goldbraun braten.

3. Den Federkohl waschen, fein schneiden und in ca. 1dl Gemüsebrühe köcheln lassen.

4. Die Avocado in Scheiben schneiden, die Mango in Würfel schneiden und alles nebeneinander oder übereinander anrichten.

5. Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer würzen und mit Feigenbalsamico beträufeln. 





Hier noch der Link zum Originalrezept: http://www.vox.de/sendungen/grill-den-henssler/rezept/513407/LA-Style-Quinoamit-Superfood-Gemuese-Jana-Pallaske.html

Sonntag und (fast) nichts im Haus

Gestern war Sonntag und ich hatte wieder mal keine Zeit zum einkaufen und daher auch kaum etwas im Kühlschrank... Trotzdem konnte ich einige Dinge zusammen kombinieren und es ist doch was leckeres dabei heraus gekommen! :)


Zubereitungsdauer: 20 Minuten

Zutaten:

- Blattspinat (Tiefkühler)
- Dosentomaten
- Zwiebeln
- Steinpilze (getrocknet)
- Teigwaren

So geht's:

1. Die Steinpilze in einer Schale während 15 Minuten in warmem Wasser aufweichen.

2. Wasser aufkochen, salzen und die Teigwaren beigeben.

3. Zwiebeln schälen, fein schneiden und in wenig Öl bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Die Dosentomaten und den Spinat beigeben und mit ein wenig heisser Gemüsebrühe übergiessen. Während ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat vollständig aufgetaut ist.

4. Die Teigwaren abgiessen und zurück in die Pfanne geben.

5. Die Steinpilze dem Spinat beigeben, kurz mitkochen und das Ganze anschliessend unter die Pasta mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Falafel mit Pita

Hallo ihr lieben Leser

Heute hatte ich mal wieder Lust auf Falafel. Ich habe bereits einmal ein Rezept mit Falafel gepostet, heute habe ich aber ein paar andere Beilagen verwendet und dachte, da es so gut geschmeckt hat, ich teile das mal mit euch. Viel Spass beim Ausprobieren und lasst es euch schmecken! :)


Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Zutaten:

- Falafel (z.B. Mischung von Alnatura)
- gerösteter Sesam
- 1/2 Bund frischer Koriander
- 1/2 Peperoni
- schwarze Oliven
- Nüsslisalat oder anderer grüner Salat
- Vegane Mayo
- Tomatenpüree
- Rapsöl

So geht's:

Die Falafel Mischung in eine Schüssel geben und mit heissem Wasser übergiessen, gut umrühren und während 15 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen den Koriander waschen und fein schneiden. Einen Teller mit dem gerösteten Sesam bestreuen und einen weiteren leeren Teller bereit stellen.

Nach 15 Minuten den Koriander unter die Falafel Mischung rühren. Nun können aus der Mischung kleine Bällchen geformt werden. Die Bällchen im Sesam drehen und auf den leeren Teller legen.

In einer Bratpfanne eine grosse Menge Rapsöl erhitzen und die Bällchen darin während ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze auf allen Seiten braun werden lassen.

In dieser Zeit kann der Salat gewaschen, die Peperoni und die Oliven geschnitten werden und in einer Schüssel bereit gestellt werden. Zum Schluss noch in einem kleinen Schälchen die Vegi Mayo mit Tomatenpüree verrühren und ebenfalls bereitstellen.

Die Pita kurz anfeuchten und entweder im Ofen oder im Toaster heiss werden lassen.

Nun können die Brötchen nach Belieben gefüllt werden.

Mediterrane Pasta

Zubereitungsdauer: 45 Minuten

Zutaten:

- 400 g Pasta
- 1 Aubergine
- 2 Peperoni
- Cherrytomaten
- 4 Schalotten
- 2-3 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Agavendicksaft
- frischer Basilikum

- Paprikapulver, schwarzer Pfeffer, Kräutersalz

So geht's:

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Peperoni, die Tomaten und die Aubergine waschen. Die Cherrytomaten jeweils halbieren und die Aubergine und Peperoni in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Alles in eine genügend grosse Schüssel geben. Anschliessend die Schalotten schälen, vierten und ebenfalls in die Schüssel geben. Nun 2-3 Esslöffel Olivenöl und den Agavendicksaft darüber träufeln sowie ein wenig Paprikapulver und Kräutersalz beigeben. Das Ganze gut umrühren.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Gemüse darauf verteilen. Zum Schluss die Knoblauchzehen ungeschält auf das Blech legen. Nun das Blech in den Ofen schieben und während etwa 30 Minuten bei 200°C rösten. Währenddessen kann das Pastawasser erhitzt werden und die Pasta gekocht werden. Die Pasta abgiessen und ein wenig Pastawasser in der Pfanne übrig lassen.

Anschliessend das Blech aus dem Ofen nehmen, den Knoblauch enthäuten und mit einer Gabel pürieren. Nun kann das Gemüse mit der Pasta vermischt werden, der frische Basilikum zerzupft und beigegeben werden sowie mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.

Grünes Basilikum-Pesto

Zubereitungsdauer: 20 Minuten

Zutaten:

- 100 g Pinienkerne
- ca. 150 g frischer Basilikum
- 8-10 EL Olivenöl
- 1-2 Knoblauchzehen

So geht's:

1. In einer Bratpfanne ohne Öl die Pinienkerne rösten, bis sie goldbraun werden.

2. Die Basilikumblätter vom Stängel trennen und waschen.

3. Den Knoblauch schälen. Alles zusammen in einen Mörser oder Mixer geben und wenig Salz sowie das Olivenöl hinzugeben.

fertig! :)


Tipp: Zusätzlich zu den Pinienkernen Mandeln oder Cashewnüsse hinzufügen, dann wird die Pesto noch cremiger. Verhältnis Pinienkerne und Nüsse 1:1

Grüne Bohnen mit Rosmarin-Bratkartoffeln

Zubereitungsdauer: 35 Minuten

Zutaten:

- Grüne Bohnen
- Kichererbsen
- Peperoni
- Kartoffeln (festkochend)
- Zwiebeln
- frischer Rosmarin und Majoran

So geht's:

1. Die Bohnen waschen, beide Enden abschneiden und halbieren. In einer Pfanne mit heissem Wasser die Bohnen während ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sie fast gar sind. Die Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken und bei Seite stellen.

2. Die Kartoffeln waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer Bratpfanne in wenig Olivenöl die Kartoffeln während ca. 15 Minuten unter gelegentlichem wenden goldbraun werden lassen. Hitze nicht zu stark, mittlere Stufe.

3. Nun die Zwiebeln schälen und fein schneiden sowie die Peperoni waschen und in kleine Stücke schneiden. In einer weiteren Pfanne in wenig Öl die Zwiebeln während 2-3 Minuten andünsten. Anschliessend die Peperoni hinzugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Paprikapulver und schwarzem Pfeffer würzen. Nach 5-10 Minuten die Bohnen sowie die Kichererbsen beigeben. Zum Schluss noch mit frischem Majoran abschmecken.

4. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, den frischen Rosmarin hinzufügen und Hitze runtersetzen, damit der Rosmarin nicht verbrennt.

Pasta "Trofie" mit Kürbis-Tomatensauce

Zubereitungsdauer: 30-40 min (je nachdem wie schnell du mit Kürbisrüsten bist;) )

Zutaten: (3-4 Portionen)

- 1 mittelgrosser Kürbis
- 3-4 frische Tomaten oder eine Dose geschnittene Tomaten
- Trofie (bei Oil & Vinegar im Westside gekauft)
- 2 Schalotten

Gewürze: Gemüsebouillon, Paprikapulver, Chilipulver, schwarzer Pfeffer

So geht's:

Am besten zuerst das Wasser für die Trofie aufsetzen. Diese brachen nämlich 14 Minuten, bis sie weich sind.

Danach den Kürbis schälen, entkernen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden.  Am besten die Kürbisstücke in einer Schüssel bereit stellen. Nun die Schalotten schälen und fein schneiden.

In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Schalotten in wenig Öl für 2-3 Minuten andünsten. Anschliessend die Kürbisschnitze hinzugeben und das ganze während 5 Minuten bei zugedeckt dünsten lassen. Kontrollieren, dass die Herdplatte nicht zu heiss ist, damit der Kürbis nicht schwarz wird. 

Nun kann das kochende Wasser gesalzen die Pasta beigegeben werden. Unter gelegentlichen Rühren weich werden lassen.

Anschliessend die Tomatenstücke dem Kürbis beigeben und das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen. Während weiteren 10 - 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis langsam gar ist. Mit Paprikapulver und je nach Belieben Chilipulver würzen.

Ofengemüse

Zubereitungsdauer: 50 Minuten (inkl. Zeit im Ofen)

Zutaten:
Grundsätzlich alles Gemüse erlaubt :)
Zucchini und andere Gemüse, welche schnell gar sind, empfehlen sich jedoch eher weniger, da sie sonst am Ende zu weich sind. Dieses Mal habe ich folgende Gemüse verwendet:

- Rosenkohl
- Kartoffeln
- Auberginen
- Tomaten
- Champignons
- Blumenkohl
- Kürbis

So geht's:

Alles Gemüse waschen und in gleichmässige Stücke schneiden. Gemüse das länger braucht um gar zu werden ein bisschen grösser schneiden als solches, das schneller durch ist.

Eine grosse Auflaufform nehmen und alles Gemüse hineingeben. Mit viel Olivenöl übergiessen und mit Paprikapulver und Kräutersalz würzen. Alles gut durchmischen und ab in den Ofen!

Bei 200° - 220° Celsius während 30 - 40 Minuten im Ofen lassen.

Kürbissuppe mit Süsskartoffeln

Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Zutaten (für 3-4 Portionen):

- 1 mittelgrosser Speisekürbis
- 1-2 Süsskartoffeln
- 4-5 kleine Kartoffeln
- Reismilch
Gewürze: Gemüsebouillon, Kurkuma, Curry, Muskatnuss, Schwarzer Pfeffer

So geht's:

Kürbis, Kartoffeln und Süsskartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Würfel in einen Dampfkochtopf geben und während ca. 10 Minuten im Dampf garen lassen. Anschliessend das Wasser abgiessen und alles mit einem Kartoffelstampfer gut zerstampfen. 

Nun kann je nach belieben ein wenig Reismilch sowie Gemüsebrühe beigegeben werden, je nach gewünschter Konsistenz der Suppe. Ich habe anschliessend alles nochmal mit dem Stabmixer zerkleinert, damit die Suppe cremiger wird.

Zum Schluss mit Muskatnuss, Schwarzem Pfeffer, Kurkuma und Currypulver abschmecken.

Marokkanischer Burger mit Guacamole

Zubereitungsdauer: 25 Minuten

Zutaten (für 4 Burger):

- Alnatura Marokkanischer Burger Mischung
- 1-2 Avocados
- 2 Tomaten
- 1 Gurke
- Salat
- Ketchup
- Burger Brötchen
- Guacamole-Gewürz

So geht's:

1. Die Burgermischung in eine Schüssel geben und mit 2,5 dl heissem Wasser übergiessen. Die Mischung gut umrühren und während 15 Minuten stehen lassen.

2. Für das Guacamole: Die Avocados aufschneiden und den Inhalt in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel die Avocados zerdrücken, bis sich ein schöner Brei ergibt. Mit der Gewürzmischung würzen und gut umrühren.

3. Die Gurke und die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Salatblätter waschen und alles für das spätere Belegen des Burgers bereit stellen.

4. Den Backofen für die Brötchen vorheizen. Die Brötchen in den Ofen legen, bis sie ein wenig knusprig werden

5. In einer Bratpfanne ein wenig Pflanzenöl erhitzen. Wer will kann die Burger Mischung zuerst vorformen oder direkt in die Pfanne geben und flach drücken. Die Burger bei nicht allzu starker Hitze beidseitig dunkelbraun braten.

6. Die Brötchenunterseite mit Ketchup bestreichen. Darauf ein Salatblatt legen. Auf den Salat kommen die Marokkanischen Burger. Darüber Gurke und Tomate legen. Die Oberseite des Brötchens mit reichlich Guacamole bestreichen und dem Burger aufsetzen. Fertig ist der perfekte vegane Burger!

Quinoa mit Gemüse

Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Zutaten (für 2 Portionen):

- 2 Zwiebeln
- 1 kleiner Broccoli
- 1 Stange Lauch
- 1 kleine Zucchini
- 1 Peperoni
- Quinoa

So geht's:

1. Den Quinoa mit doppelter Menge Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen lassen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze zurück stellen und während 15 Minuten köcheln lassen. Anschliessend die Herdplatte ausschalten und mit geschlossenem Deckel noch für weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die Häutchen müssen sich vollständig vom Korn gelöst haben, dann ist der Quinoa geniessbar.

2. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Den Lauch waschen und ebenfalls fein schneiden. In einer Bratpfanne bei wenig Öl und mittlerer Hitze beides langsam anschwitzen.

3. Den Broccoli, die Peperoni und die Zucchini waschen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Dem Lauch und den Zwiebeln beigeben und alles während ca. 5 Minuten andünsten. 

4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Kurkuma, Pfeffer und ein wenig mittelscharfem Paprikapulver würzen.

5. Wenn das Gemüse gar ist, den Quinoa dem Gemüse beigeben und alles vermischen.

Brotaufstrich mit Tomate & Aubergine

Zubereitungsdauer: 15 Minuten

Zutaten:

- Eine Aubergine

- Zwei Tomaten

- Brot

So geht's:

Die Aubergine und die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. In einer Bratpfanne mit wenig Oliven- oder Rapsöl bei mittlerer Hitze während ca. 5 Minuten andünsten.

Wenn das Gemüse langsam weich wird, ein wenig Gemüsebrühe beigegen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch mit Pfeffer und Salz und ein wenig Paprikapulver abschmecken.

Fertig!

Tipp: Ich mag diesen Brotaufstrich gerne zum Frühstück und mache deshalb eine grössere Menge, dass es für mehre Tage reicht. Was ebenfalls gut rein passt ist eine rote Peperoni.

Kommentare

Liebe Leser und Leserinnen

Ich würde mich über ein paar Kommentare und Rückmeldungen sehr freuen, damit ich weiss, wie die Rezepte so ankommen und ob ich noch Ergänzungen hinzufügen soll. Ich hoffe euch schmecken die Gerichte!

Liebe Grüsse
Hanna

Falafel mit Fladenbrot

Zutaten:

Falafel:
- Alnatura-Mischung aus der Migros

Fladenbrot:
- Mehl
- Wasser

Cocktail-Sauce:
- vegane Mayo
- Tomatenpürree

Beilage:
- Champignons
- Pflücksalat (von meinem Balkon)

ausserdem: Raps- oder Sonnenblumenöl für das frittieren der Falafel

So geht's:

1. Die Falafelmischung anrühren, so wie es auf der Packung steht. Anschliessend muss man die Mischung 15 Minuten ziehen lassen.

2. Die Champignons klein schneiden. In einer Bratpfanne mit wenig Öl die Champignons während etwa 5 Minuten andünsten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend die Champignons in eine Schale geben und den Salat unterrühren, solange die Champignons noch heiss sind.

3. In einem Plastikgefäss ein wenig Mehl und Wasser miteinander vermischen, bis sich eine Masse ergibt. Der Teig sollte nicht kleben, damit man in anschliessend gut auswallen kann. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Die Fladenbrote je nach Bedarf in grössere oder kleinere Kreise auswallen. 

4. Nun kann man anfangen, aus der Falafelmasse Bällchen zu Formen. Je kleiner die Bällchen sind, desto knuspriger werden sie.

5. Anschliessend eine grosse Bratpfanne mit Rapsöl befüllen, sodass mindestens 1cm Öl in der Pfanne ist. 

6. Bei mittlerer Hitze die Falafel auf allen Seiten goldbraun braten.

7. Nun kann man noch die Fladenbrote anbraten. Entweder in einer weiteren Bratpfanne ohne Öl kurz beidseitig erhitzen. Oder wer es gerne fettig mag kann auch die Fladenbrote im Öl der Falafel frittieren.

8. Zum Schluss noch kurz etwas Tomatenpürree mit der veganen Mayo vermischen.

Heidelbeer-Muffins

Zubereitungsdauer: 35 Minuten (inkl. Backzeit)

Zutaten (für ca. 20 Stück, je nach Grösse):

- 450g Mehl

- 200g Zucker

- 70ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl

- 300ml - 320ml Reismilch

- 1 Tütchen Vanillezucker

- 1 Tütchen Backpulver

- Prise Salz

- Spritzer Zitronensaft

- 200g Heidelbeeren (oder 230g Blaubeeren)

ausserdem: Am besten eine Muffinform für den Ofen sowie Muffinförmchen aus Papier

So geht's:

1. Den Ofen auf 175° Umluft vorheizen (190° bei Ober- und Unterhitze)

2. Alle Zutaten bis auf die Beeren in einer grossen Schüssel miteinander verrühren

3. Am Schluss die Beeren vorsichtig unterheben. Dabei darauf achten, dass nicht zu viele Beeren kaputt gehen, da die Muffins sonst ganz blau werden. 

4. Die Papier-Muffinförmchen auf dem Blech verteilen

5. Die Förmchen zu ca. 2/3 mit Teig befüllen

6. Die Muffinform in den Ofen schieben und für 20-25 Minuten backen. Wenn die Muffins langsam goldbraun werden, kann man mit einem dünnen Gegenstand (ich benutze meist chinesische Stäbchen) in ein Muffin hinein stechen. Wenn nichts am Stäbchen hängen bleibt, sind die Muffins fertig gebacken.

7. Die Muffinform herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Danach die Muffins auf einem Gitter verteilen und fertig abkühlen lassen.

Curry-Eintopf

Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Zutaten:

- Süsskartoffeln

- Peperoni

- Tomaten

- Kichererbsen (aus der Dose/Glas)

- Tomatensaft

- Currypulver & Paprikapulver

So geht's:

Die Süsskartoffeln schälen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Anschliessend die Süsskartoffel-Stücke in einer grossen Bratpfanne während ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze ein wenig anbraten.

Währenddessen die Peperoni und die Tomaten waschen und klein schneiden. Wenn die Süsskartoffeln langsam braun werden, die Tomaten- und Peperonistücke beigeben. 

Nach weiteren 5 Minuten das Gemüse mit ein wenig Gemüsebrühe und dem Tomatensaft ablöschen.

Zum Schluss die Kichererbsen beigegeben und das Ganze mit Curry- und Paprikapulver abschmecken.

Dazu passt: Naan, Reis

vegan.ch

Falls ihr die Seite noch nicht kennt:

http://vegan.ch/vegan-kochen/

dort gibt's viele weitere leckere Rezepte und auch sonst nützliche Tipps fürs vegane Leben. Schaut doch mal vorbei!

:)

Gemüse an Rotweinsauce mit Kartoffel-Medaillons

Zubereitungsdauer: ca. 30 Minuten

Zutaten:

- Blumenkohl

- Lauch

- Aubergine

- Kartoffeln

- Pfeffer-Zitrone-Schnitzel von Délicorn

- Rotwein

- Gemüsebouillon

So wird's gemacht:

1. Den Blumenkohl, die Aubergine und den Lauch waschen und klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden.

2. In einer (Brat)pfanne den Blumenkohl in wenig Öl für einige Minuten andünsten. Anschliessend die Auberginenstücke beigeben, ein wenig rühren und einen Deckel aufsetzen.

3. In einer weitere Bratpfanne ebenfalls bei mittlerer Hitze und wenig Öl die Kartoffelscheiben langsam anbraten. Deckel aufsetzen und während 10-15 Minuten bei mehrmaligem wenden goldbraun werden lassen.

4. Den Lauch dem Blumenkohl beifügen. Nach ca. 5 Minuten mit Rotwein ablöschen. Anschliessend ca. 1 EL Gemüsebouillon in Wasser auflösen und dem Gemüse beigeben. Nun kann das Gemüse noch mit schwarzem Pfeffer und ein wenig Paprikapulver gewürzt werden.

5. Zusätzlich kann ein Pfeffer-Zitrone-Schnitzel in einer separaten Bratpfanne goldbraun gebraten werden.

Lieblings Smoothie

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Zutaten:
- 1 Banane
- 1 halbe Mango
- Kokosnussmilch
- Wasser

weitere mögliche Zutaten:
- Ingwer
- Feigen
- Mandeln oder Haselnüsse
- Pfirsich

So geht's:

Banane und Mango in kleine Stücke schneiden und in den Smoothie Maker werfen. Kokosnussmilch und Wasser beifügen, je nach dem wie dünn- oder dickflüssig du es gerne magst und alles vermixen.

Fertig! :)

Besser als Toast Hawaii

Zubereitungsdauer (inkl. Backzeit): 30 Minuten

Zutaten:
- Toastbrot Rustico oder Vollkorn
- Tomaten
- Ananasscheiben
- Vegane Mayonnaise
- Tomatenpüree
- Pizzaschmelz von Wilmersburger (habe in meinem Fall die Käsescheiben von Wilmersburger mit Tomate&Basilikum verwendet, mit Pizzaschmelz finde ich aber schmeckt es besser)

So geht's:

1. Den Ofen auf ca. 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Toastscheiben darauf verteilen.

2. In einem Schälchen die vegane Mayo mit ein wenig Tomatenpüree vermischen. Die Toastscheiben mit der Sauce bestreichen.

3. Tomaten schneiden und einige Toastscheiben damit belegen. Den Rest der Toastscheiben mit Ananasscheiben belegen.

4. Die Toasts mit dem Pizzaschmelz bestreuen. Das Blech für 15 - 20 Minuten in den Ofen schieben, bis die Toasts schön braun werden und der Käse geschmolzen ist. Zum Schluss die Toasts nach Belieben würzen, in meinem Fall mit schwarzem Pfeffer.

Saisonale Pasta

Zubereitungsdauer: 20 Minuten

Zutaten: 

- Trockentomaten

- Rote Zwiebeln

- Blattspinat

- Walnüsse

- Nudeln

So geht's:

1. Die Nudeln in Salzwasser kochen.

2. Die Zwiebeln schneiden und in einer Pfanne in wenig Öl leicht andünsten. Den Spinat beifügen und bei mittlerer Hitze mitdünsten. Später ein wenig Gemüsebouillon beifügen.

3. Die Trockentomaten und die Walnüsse klein schneiden. Das Nudelwasser abgiessen und ein wenig Öl über die Nudeln giessen. Die Trockentomaten und Walnüsse beigeben und alles ein wenig erhitzen.

Gelbes Gemüsecurry mit Reis

Zubereitungsdauer: 40 Minuten

Zutaten (für 4 Portionen):
- Jasmin oder Basmati Reis
- 4-5 kleine Kartoffeln (festkochend)
- eine kleine Aubergine
- eine halbe Zucchini
- 2 Tomaten
- ein kleiner Blumenkohl
- eine Peperoni
- 4 dl Kokosmilch
- Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch
- Curry- & Paprikapulver

So geht's:
1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Blumenkohl waschen und ebenfalls klein schneiden. Die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein schneiden.

2. In einer grossen Bratpfanne, am besten mit hohem Rand, bei mittlerer Hitze in Kokosfett die Kartoffeln und den Blumenkohl leicht anbraten. Deckel aufsetzen und ca. 5 Minuten garen lassen.

3. Währenddessen die Aubergine, die Zucchini und die Peperoni waschen und in kleine Stücke schneiden. Nun können die Zwiebeln, der Ingwer und der Knoblauch in die Bratpfanne gegeben werden und für wenige Minuten mitgaren lassen. Wenn alles langsam braun wird, das geschnittene Gemüse beigeben und kurz mitgaren lassen. Anschliessend mit wenig Gemüsebrühe ablöschen.

4. Den Basmatireis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar wird. In eine Pfanne geben, doppelte Menge Wasser hinzugeben und   bei geschlossenem Deckel aufkochen. Wenn das Wasser kocht, Platte auf die niedrigste Stufe stellen und während 10-15 Minuten ziehen lassen.

5. Die Tomaten schneiden und zum restlichen Gemüse hinzugeben.

6. Zum Schluss die Kokosmilch hinzufügen und mit Curry- und Paprikapulver sowie schwarzem Pfeffer würzen. Nach Bedarf ein wenig Salz hinzufügen.

Kichererbsen-Avocado-Salat mit Pita

Zubereitungsdauer: 15 Minuten

Zutaten:
- Pita-Brot
- Jungsalat
- Avocado
- Kichererbsen
- Frühlingszwiebeln
- Oliven (mit Mandeln gefüllt)
- Artischocken (aus dem Glas)
- Aceto Balsamico & Olivenöl

So geht's:
Den Ofen auf 180° vorheizen.

Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und in eine Salatschüssel geben. Die Kichererbsen, die Artischocken und die Oliven dazu geben. Die Avocado in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Den  Jungsalat kurz waschen, abtropfen lassen und dazu geben.

Die Pita's kurz mit Wasser abspülen und für ca. 3 Minuten im Ofen lassen. Wer einen Toaster hat, kann die Pita's natürlich auch toasten.

Zum Schluss Öl, Essig, Kräutersalz und Pfeffer sowie Balkonkräuter (z.B. Majoran) dazugeben.

Die Pita's können mit dem Salat gefüllt oder einfach als Beilage gegessen werden.


Tipp: Am Besten eine nicht allzu reife Avocado kaufen, dann lässt sie sich leichter in Stücke schneiden.

Kartoffel-Karottenstock mit Tofusticks

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
- Kartoffeln
- Karotten
- Reismilch
- Tofusticks (Migros)

So geht's:

Die Kartoffeln und die Karotten schälen und in Stücke schneiden. Am besten die Kartoffeln grösser schneiden als die Karotten, da diese schneller gar sind. Im Dampfkochtopf während 10-15 Minuten weich kochen. 

Währenddessen die Tofusticks mit wenig Öl bei mittlerer Hitze anbraten.

Anschliessend das überschüssige Wasser aus dem Dampfkochtopf abgiessen, wenig Raps- oder Olivenöl und Reismilch beigeben. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln und Karotten zermatschen und nach und nach mehr Reismilch beigeben, bis eine breiige Masse entsteht. Mit Muskatnuss und Kurkuma würzen.

Tipp: Eine Zwiebel fein schneiden und in einer Bratpfanne bei wenig Öl glasig dünsten. Die Zwiebelstücke am Schluss beigeben und zusammen mit den Kartoffeln und Karotten verstampfen.

Couscous mit Gemüse und Salat

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
- Couscous
- Broccoli
- Peperoni
- Tomaten
- Zwiebeln, Knoblauch
- Sojaschnetzel (Alnatura)

für den Salat:
Lattich, Eisbergsalat und Karotten sowie Aceto Balsamico und Olivenöl

So geht's:

1. Das Gemüse waschen und schneiden. In einer hohen Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Nach und nach den Broccoli, die Peperoni und die Tomatenstücke beigeben. Deckel aufsetzen und ca. 5 Minuten dünsten lassen.

2. Die Sojaschnetzel mit Gemüsebrühe übergiessen und 10 Minuten ziehen lassen.

3. Dem Gemüse ebenfalls ein wenig Gemüsebrühe beigeben sowie Paprikapulver, schwarzer Pfeffer und je nach Belieben ein wenig Kurkuma und Currypulver. Anschliessend die Sojaschnetzel beigeben.

4. Das Couscous in eine Schüssel geben und mit Kurkuma, Curry- und Paprikapulver würzen. Mit heissem Wasser begiessen und ein wenig Olivenöl beigeben. Für 3 Minuten ziehen lassen, anschliessend umrühren.

Baba Ghanoush

Zubereitungsdauer: 40 Minuten

Zutaten:
- 2-3 Auberginen
- 2-3 kleine Knoblauchzehen
- 2-3 EL Zitronensaft
- 3-4 EL Tahina
- 3 EL Olivenöl
- Kreuzkümmel
- Paprikapulver
- frische Petersilie
- Salz
- Pfeffer

Stabmixer von Vorteil

So geht's:

1. Den Ofen auf 200° vorheizen. Wichtig: die Auberginen mit einer Gabel einstechen! (sonst gibt's eine Explosion im Ofen)
Die Auberginen, nach dem Einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für etwa 30 Minuten im Ofen lassen, bis sie richtig schrumpelig aussehen und weich werden.

2. Die Knoblauchzehen schälen und vierteln. Die Petersilie waschen und fein schneiden.

3. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und kurz auskühlen lassen. Dann das Mark mit einem Löffel auskratzen und in ein Plastikgefäss geben.

4. Tahina, Olivenöl, Zitronensaft (besser vorerst nur wenig, mehr geht immer) und den Knoblauch beigeben. Das Ganze mit dem Stabmixer vermischen. Nun am Besten probieren wie's schmeckt und nach Bedarf noch mehr hinzufügen.

5. Die restlichen Zutaten beigeben und alles vermischen.


Tipp: Mehr geht immer, besser vorsichtig sein mit dem Würzen!

Quinoa-Tofu-Balls mit Reis

Zubereitungsdauer: 25 Minuten

Zutaten:
- Vollreis
- Zucchini
- Peperoni
- Quinoa-Tofu Balls (Coop Karma)

So geht's:

1. Wasser für den Reis aufkochen. Wenn das Wasser kocht, den Reis beigeben und während 20 Minuten köcheln lassen.

2. Die Peperoni und die Zucchini waschen und fein schneiden. In einer Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Stufe dämpfen. Mit wenig Gemüsebrühe würzen.

3. Die Quinoa-Tofu Balls in einer Bratpfanne goldbraun braten-

Pizza

Zubereitungsdauer (inkl. Backzeit): 35 Minuten

Zutaten:
- Pizzateig (mein Favorit: Bio Betty Bossi von Coop)
- Tomatenpüree oder Tomatensauce
- Peperoni
- No-Muh-Melty von Vegusto oder Pizzaschmelz von Wilmersburger

und je nach Belieben:
- Cherrytomaten
- Artischocken
- Champignons
- Zwiebeln
- Oliven

So geht's:
1. Den Ofen auf ca. 200°C vorheizen (ist auf der Verpackung des Teigs beschrieben)

2. Backblech mit Backpapier belegen und Teig darauf ausbreiten. Teig mit Tomatenpüree bestreichen.

3. Peperoni, Zwiebeln und Cherrytomaten in Stücke schneiden.

4. Pizza nach belieben belegen. Zum Schluss den veganen Käse darüber streuen.

5. Pizza in den Ofen, für 20 - 25 Minuten

Oliven-Bratkartoffeln mit Peperonisauce

Zubereitungsdauer: 25 Minuten

Zutaten:
- Frühkartoffeln 
- Schwarze, entsteinte Oliven (ich mag am liebsten die von Crespo aus der Dose)
- Peperoni
- Champignons
- Zwiebeln
- Frischer Koriander

So wird's gemacht:

1. Die Frühkartoffeln gut waschen und wenn nötig den Dreck mit einer Bürste ein wenig abreiben. Anschliessend in kleine Stücke scheiden. Dann in einer Bratpfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze langsam anbraten.

2. Die Zwiebeln, Peperoni und Champignons in kleine Stücke schneiden. Eine neue Pfanne hervornehmen und die Zwiebeln in wenig Öl andünsten. Wenn die Zwiebeln langsam glasig sind, die Peperoni hinzugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Anschliessend die Champignons beigeben. Ein wenig Gemüsebouillon in Wasser auflösen das Gemüse ablöschen. Mit Paprikapulver würzen. Deckel aufsetzen und etwa weitere 10 Minuten köcheln lassen.

3. Die Frühkartoffeln wenden. Nun können die Oliven geviertelt und der Koriander geschnitten werden. Wenn die Kartoffeln auf allen Seiten goldbraun und langsam gar sind, die Oliven und den Koriander zugeben. Nach einer Minuten die Pfanne vom Herd nehmen.

Seitan-Geschnetzeltes mit Rösti

Zubereitungsdauer: 20 Minuten (wer die Rösti selber macht, braucht etwas länger)

Zutaten:
- Bio Mini-Röstis von Coop aus dem Tiefkühlregal
- Seitangeschnetzeltes (gibt's im Egli oder im Reformhaus)
- Peperoni
- Zwiebeln
- Gewürze: Paprikapulver, Gemüsebouillon, schwarzer Pfeffer

So wird's gemacht:
Die Peperoni und die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Anschliessend den Seitan in einer Bratpfanne mit wenig Öl scharf anbraten. Wenn er langsam eine Kruste erhält, Hitze runterstellen und Zwiebeln sowie die Peperoni beigeben. Nach ca. 3 Minuten mit Gemüsebouillon (zuerst in Wasser auflösen) und wer will mit etwas Rotwein ablöschen. Mit Paprikapulver, Kräutersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Ganze bei niedriger Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Nun können in einer zweiten Bratpfanne die Mini-Röstis bei mittlerer Hitze goldbraun gebraten werden.

Gebratener Chicorée

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
- Chicorée
- Aceto Balsamico
- Gemüsebouillon
- Gerösteter Sesam
- Frischer Koriander

So geht's:
Die Chicorée-Köpfe halbieren oder vierteln, je nach grösse. In einer Bratpfanne braten, bis sie leicht braun sind. Währenddessen den Balsamico und die Gemüsebouillon mit wenig Wasser in einem Schälchen anrühren. Nach ca. 10 Minuten, wenn der Chicorée langsam weich ist, die Flüssigkeit darübergiessen. Zum Schluss mit Sesam und Koriander abschmecken.

Bami Goreng

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten:

- Chinakohl

- Peperoni

- Champignons

- Blumenkohl

- Mungsprossen

- Zwiebeln, Ingwer

- Asia Nudeln

So geht's:

Wer genug Platz in der Küche hat, kann alles Gemüse waschen, in kleine Stücke schneiden und in Schälchen bereitstellen. Wer wenig Abstellfläche hat, der beginnt am Besten damit, den Blumenkohl, die Peperoni, die Zwiebeln und den Ingwer zu schneiden.

In einer grossen Bratpfanne, wer hat im Wok, den Ingwer und die Zwiebeln in wenig Öl andünsten. Für asiatische Gerichte verwende ich jeweils Kokosfett. Anschliessend den geschnittenen Blumenkohl und die Peperonistücke beigeben. Das Ganze bei mittlerer Hitze ein wenig garen lassen. Nun können, wer noch nicht alles geschnitten hat, die Champignons und der Chinakohl geschnitten und beigegeben werden. Anschliessend das Ganze mit Curry- und Paprikapulver sowie ein wenig Gemüsebouillon und/ oder Salz würzen. Ca. 3 Minuten bevor das Gemüse gar ist, die Mungsprossen beigeben sowie die Nudeln kochen.

Am Schluss, wenn die Pfanne gross genug ist, die Nudeln mit kaltem Wasser abspritzen und dem Gemüse beigegen.

Fertig! :)